Про аскорбінку

Синоніми: L-аскорбінова кислота, вітамін С. Англійські назви: ascorbic acid, L-ascorbic acid, vitamin С; Ascorbinsaure, L-Ascorbinsaure, Vitamin С.
Хімічна назва сполуки: 2,3-ді-гідроси-L-треогексоно-1,4-лактон-2,3-енедіол.
Емпірична формула: C₆H₈O₆.
Міжнародний код харчової добавки: Е300 (антиоксидант).
Зовнішній вигляд: кристалічний порошок від білого до слабо-жовтого кольору з кислим смаком, без запаху.
Природне джерело: міститься у багатьох рослинах, фруктах, овочах у формі аскорбінової кислоти (вітаміну С).
Використання: використовується у фармацевтичній, харчовій, косметичній галузях промисловості:
І – в технологічних цілях: антиоксидант, стабілізатор кольору, регулятор кислотності в харчових продуктах, кормах, косметичних засобах,  лікарських препаратах;
ІІ – як вітамін С.
Вперше синтезовано вітамін С компанією Roche у 1934 році.
Приклад використання в технологічних цілях:

• для стабілізації продуктів харчування в якості натурального антиоксиданта. Наприклад, дозволяє зберегти колір, запах і харчову цінність м’яса, знижує потребу в нітритах;
• як покращувач борошна – збільшує газоутримуючу здатність тіста, зміцнює клейковину;
• у лимонадах, шипучих таблетках і кондитерських виробах аскорбінова кислота може частково заміняти лимонну кислоту, стабілізувати колір;
• для запобігання небажаної зміни кольору упакованих у прозору плівку харчових продуктів.
• для запобігання побуріння фруктів, ягід, овочів у процесі їх переробляння.

Приклад використання в якості вітаміну:

• для збагачення продуктів харчування вітаміном С (соки, соковмісні напої, розчинні напої, лимонади, пюре, сухі сніданки, льодяники, жувальна гумка і т.д.).
• для стандартизації вмісту вітаміну С у продукті (фруктові і овочеві соки, пюре, концентрати, консерви).

Застосування аскорбінової кислоти в технологічних цілях не дає підстав декларувати вміст в харчовому продукті вітаміну С. Інформація про такі властивості продукту, як «вітамінізований», допускається при наявності у виробника документального підтвердження зазначеної інформації.

Отже, міф про те, що аскорбінова кислота – це консервант, безпідставний. Навіть якщо аскорбінова кислота використовується лише у технологічних цілях, вона опосередковано збагачує продукт.